Deze lekkere gebakken rijst met zoetzure kip en ananas is makkelijk en snel te bereiden en altijd een succes!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- 500 gram in stukken gesneden kipdijfilets
- 2 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 2 theelepels maïzena
- 2 eetlepels dikke zoete sojasaus
- een scheutje appelazijn
- een blikje ananasblokjes van 435 gram
- 500 gram gestoomde basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 400 gram verse Thaise wokgroenten
- 3 losgeklopte eieren
- sambal, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de uien 8 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de kip toe en bak deze 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur mee.
Voeg de ketchup, basterdsuiker, maïzena, sojasaus, appelazijn en het sap van de ananasblokjes toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur koken. Voeg de ananasblokjes en de rijst toe en meng goed. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit ondertussen in een koekenpan een beetje zonnebloemolie en roerbak hierin de Thaise groenten 3 minuten op hoog vuur.
Schuif de groenten naar één kant en voeg de eieren toe. Bak ze al roerende totdat ze beginnen te stollen en voeg de groenten en gebakken eieren toe aan de pan met de kip.
Verwarm alles nog een paar minuten en breng eventueel nog een keer op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de gebakken rijst met sambal.
