Deze gebakken rijst met gegrilde beenham en ananas is een lekker snel gerecht dat veel vitaminen bevat.
- Hoofdgerecht
- 5-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 150 gram in dunne plakjes of in stukjes gesneden wortels
- 200 gram fijngesneden gegrilde beenham
- 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 750 gram gekookte volkoren basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- een klein scheutje zoete sojasaus
- 1 eetlepel sambal brandal
- 2 grote eieren
- 100 gram doperwten uit de diepvries
- een groot blik uitgelekte ananasblokjes op sap van ongeveer 500 gram
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of wok en bak hierin de wortels 1 minuut.
Voeg de beenham toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de bosuitjes, gemberwortel en knoflook toe en fruit 2 minuten mee.
Schep er de basmatirijst doorheen en voeg de sojasaus en sambal toe. Bak al omscheppend een paar minuten.
Maak een kuiltje in het midden en voeg nog een beetje olijfolie toe. Breek de eieren boven de pan en roer ze los totdat ze beginnen te stollen. Meng alles goed.
Voeg de doperwten en ananasblokjes toe en verwarm het gerecht nog een paar minuten totdat de doperwten ontdooid zijn. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi het rijstgerecht met koriander.
