Deze gebakken rijst met ananas en omelet is een lekker vegetarisch gerecht dat snel op tafel staat.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram pandanrijst met extra vezels of volkoren basmatirijst
- zonnebloemolie
- 3 losgeklopte grote eieren
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- een halve theelepel vijfkruidenpoeder
- 1 eetlepel dikke zoete sojasaus
- een scheutje ketjap manis
- 100 gram doperwten uit de diepvries
- 400 gram blokjes verse ananas
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in een rijstkoker of grote pan met water volgens de instructies op de verpakking.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koeken- of braadpan en voeg de eieren toe.
Draai de pan een beetje rond totdat je een grote omelet hebt. Bak de omelet gaar, haal deze daarna uit de pan en snijd in stukjes.
Voeg de knoflook, bosui en vijfkruidenpoeder toe en fruit 2 minuten.
Voeg de gekookte rijst, sojasaus, ketjap en doperwten toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg tenslotte de omelet en ananas toe en meng er voorzichtig doorheen.
Schep de rijst in diepe borden en bestrooi eventueel met extra versgemalen zwarte peper.
