Dit eenvoudig te bereiden gerecht van gebakken kokosrijst met garnalen staat lekker snel op tafel en is absoluut heerlijk.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 1 in blokjes gesneden rode paprika
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • een klein bosje in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
  • 140 gram uitgelekte en afgespoelde crispy maïs uit blik
  • 4 eieren
  • 500 gram gekookte kokosrijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
  • een scheut dikke zoete sojasaus
  • een scheut zoete chilisaus
  • 200 gram gepelde en gekookte garnalen
  • zwart geroosterd sesamzaad, ter garnering

Bereidingswijze:

Voeg een beetje zonnebloemolie toe aan een grote hapjespan en koekenpan.

Voeg de rode paprika, gember, knoflook, bosuitjes en maïs toe aan de hapjespan en bak deze 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Breek de eieren in de koekenpan en bak 4 eieren.

Voeg ondertussen de kokosrijst toe aan de hapjespan en roer in een paar minuten goed los. Voeg de sojasaus en chilisaus toe en meng er doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep er tenslotte de garnalen voorzichtig doorheen en verwarm deze kort mee.

Schep de kokosrijst in diepe borden en leg hierop de gebakken eieren. Garneer met het sesamzaad.