Deze gebakken halloumi met kruidige rijst is een fantastisch eenpansgerecht met veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 225 gram in blokjes gesneden halloumi
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 fijngesneden uien
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 3 gepelde en geraspte teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 eetlepel madras currypasta
- 500 gram gekookte volkoren basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- gebakken uitjes en een handvol fijngesneden koriander, ter garnering
- mangochutney, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koeken- of hapjespan en bak hierin de halloumi op hoog vuur in 8 minuten rondom bruin. Verwijder de halloumi daarna met een schuimspaan uit de pan, schep in een kommetje en zet even weg.
Voeg de puntpaprika’s en uien toe aan de pan en bak deze 5 minuten.
Voeg de gemberwortel, knoflook en rode peper toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door het kaneelstokje, komijnpoeder en currypasta. Roer alles in 2 minuten goed door elkaar.
Schep er de basmatirijst en halloumi doorheen en verwarm het gerecht al omscheppend 5 minuten. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de rijst met gebakken uitjes en koriander en serveer met mangochutney.
