Deze gebakken eieren met bonen en chorizo zijn absoluut heerlijk met gekookte rijst of flatbread.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 1 in schuine ringetjes gesneden groene peper
- 80 gram in stukjes gesneden chorizo
- 1 takje rozemarijn
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 800 gram passata
- 2 eetlepels smoky BBQ-saus
- 250 gram uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen uit blik
- 400 gram rode kidneybonen in een chilisaus uit blik
- 6 eieren
- een handvol fijngesneden koriander, ter garnering
- gekookte rijst of flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan en bak hierin de rode uien, groene peper, chorizo en rozemarijn 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee gevolgd door de passata, BBQ-saus, cannellinibonen en kidneybonen. Breng rustig aan de kook en laat 5 minuten op laag tot middelhoog vuur stoven. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verwijder de rozemarijn uit de pan.
Maak een paar kuiltjes in de tomatensaus en breek hierboven 4 of 6 eieren. Zet de deksel op de pan en laat 12 tot 15 minuten op laag tot middelhoog vuur stoven of totdat de eieren naar wens gaar zijn.
Bestrooi het gerecht met de koriander en serveer met rijst of flatbread.
