Deze fusilli met een rode-ansjovispesto en pangrattato is een heerlijke pasta op een frisse regenachtige dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 4 geplette teentjes knoflook (ongepeld)
- 50 gram panko (broodkruim)
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
- een pot uitgelekte geroosterde rode paprika met een uitlekgewicht van 180 gram
- een blikje uitgelekte ansjovisfilets met een uitlekgewicht van ongeveer 30 gram
- 180 gram tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 eetlepel rode balsamico-azijn
- 500 gram fusilli
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de pangrattato.
Voeg een scheutje olijfolie extra vierge toe aan een koeken- of hapjespan en voeg de teentjes knoflook toe. Laat een paar minuten al roerende bakken totdat de knoflook goudbruin is. Verwijder de knoflook daarna uit de pan en laat even afkoelen. Pel de knoflook.
Verspreid de panko over de bodem van de pan en bak dit 4 minuten of totdat het knapperig en bruin is. Verwijder de panko daarna uit de pan en breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en bladpeterselie.
Schenk een scheutje olijfolie extra vierge in de pan en voeg de rode paprika en ansjovisfilets toe. Bak ongeveer 4 minuten totdat de ansjovis gesmolten is.
Voeg de knoflook, tomatenpuree en chilivlokken toe en bak alles nog 5 minuten totdat de saus donkerrood kleurt.
Voeg alles toe aan een blender samen met de geraspte parmezaanse kaas en balsamico-azijn. Pureer tot een mooie rode pesto.
Kook ondertussen de fusilli in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een klein kopje kookvocht.
Schep de rode pesto door de fusilli en schenk er het kookvocht bij. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de pasta met de pangrattato en serveer met een groene salade.
