Deze fusilli met een kaassaus, spinazie en een topping van pesto is prima comfortfood op de donkere dagen voor Kerst!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- milde olijfolie
- 100 gram babyspinazie
- 400 gram fusilli
- een flinke handvol basilicumblaadjes (ongeveer 30 gram)
- 1 gehalveerd teentje knoflook
- 200 gram geraspte parmezaanse kaas
- 150 gram geraspte cheddar
- ongeveer 100 ml olijfolie extra vierge
- 60 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 1,3 liter volle melk
- 2 theelepels Dijonmosterd
- Panko broodkruim
- een frisse salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een beetje milde olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spinazie een paar minuten totdat deze iets geslonken is.
Kook de fusilli in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Doe ondertussen de basilicum, knoflook en 100 gram geraspte parmezaanse kaas in een keukenmachine. Voeg de olijfolie extra vierge toe en maal tot een grove pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de kaassaus en voeg de roomboter toe aan een pan met een dikke bodem. Laat de boter zachtjes smelten en voeg daarna de bloem toe. Roer met een garde goed door elkaar en schenk tenslotte de volle melk in de pan. Breng al roerende aan de kook en laat ongeveer 5 minuten doorkoken totdat de saus ingedikt is.
Voeg 100 gram geraspte parmezaanse kaas en 100 gram geraspte cheddar toe gevolgd door de Dijonmosterd. Haal de pan van het vuur en roer met een garde door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de fusilli af en schep in een middelgrote ovenschaal. Voeg de kaassaus en spinazie toe en roer er doorheen.
Bedek de ovenschotel met de groene pesto en bestrooi met de resterende geraspte 50 gram geraspte cheddar en flink wat Panko broodkruim.
Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer de fusilli met een frisse salade.
