Soms heb je gewoon trek in een bordje frieten met Mexicaans gekruide paprika, bacon en een gebakken ei!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 150 gram plakjes gerookt ontbijtspek
  • 700 gram verse Vlaamse frieten uit de koeling
  • olijfolie
  • 2 in stukjes gesneden groene paprika’s
  • 1 fijngesneden ui
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 grote theelepels Mexicaanse picadillo kruiden of andere Mexicaanse kruiden  (bijvoorbeeld van Jonnie Boer)
  • 4 eieren
  • zoete chilisaus
  • ook nodig: een Airfryer of een friteuse

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de plakjes ontbijtspek op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 15 minuten krokant en bruin.

Zet ondertussen de Airfryer aan en bak de frieten knapperig en goudbruin volgens de instructies op de verpakking.

Verhit ook een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de paprika’s en ui 7 minuten.

Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten gevolgd door de picadillo kruiden. Roer alles goed door elkaar en maak 4 kuiltjes. Breek 4 eieren boven de kuiltjes en bak deze 5 minuten. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Leg de frieten, het paprikamengsel met de gebakken eieren en het krokante ontbijtspek op 4 borden en besprenkel eventueel met zoete chilisaus.