Perfect als bijgerecht, lunch of lichte maaltijd is deze fantastische smaakvolle filotaart met artisjok en prosciutto. Voor een vegetarische versie kan je de prosciutto vervangen door geroosterde paprika’s.
- Bijgerecht, lunch, licht hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 5 vellen filodeeg
- 4 eetlepels (liefst) verse basilicumpesto
- 2 grote eieren
- 200 ml slagroom
- 100 gram grof gehakte zongedroogde tomaatjes op olie
- 100 gram grof gehakte gemarineerde artisjokharten op olie
- 80 gram in dunne plakken gesneden prosciutto
- 200 gram in grove stukken gescheurde mozzarella
- een handvol rucola
- ook nodig: een ovenvaste koekenpan van 23-25 cm doorsnede
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de koekenpan in met wat olijfolie. Leg 1 velletje filodeeg in de pan, besprenkel met olijfolie en leg er de resterende 4 velletjes één voor één elkaar schuin overlappend overheen. Besprenkel ze steeds met wat olijfolie.
Verspreid 2 eetlepels basilicumpesto over de bodem.
Meng de eieren met de slagroom en wat peper en zout in een kommetje tot een egaal roommengsel. Schenk de room in de pan en verdeel hierover de zongedroogde tomaatjes, artisjokken en de helft van de prosciutto.
Vouw het filodeeg naar binnen zodat er een mooie korst ontstaat. Bak de filotaart 25 minuten in de oven totdat deze gaar is en goudbruin. Haal de koekenpan uit de oven en verdeel er de mozzarella en resterende prosciutto over.
Zet de koekenpan weer terug in de oven en bak de filotaart nog 5 minuten verder.
Lepel er de resterende basilicumpesto overheen en garneer met rucola.
