Deze farfalle met gekarameliseerde rode uien is een smaakvolle vegetarische pasta.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- een flinke klont roomboter
- 4 grote in dunne ringen gesneden rode uien
- 500 gram farfalle
- 2 grote eetlepels rode balsamico-azijn van een goede kwaliteit
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas en extra ter garnering
- een grote groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie en een flinke klont roomboter in een braad- of koekenpan.
Laat de roomboter smelten en voeg daarna de rode uien toe.
Bak de rode uien met een beetje zout 35 minuten al omscheppend op middelhoog vuur totdat ze heel zacht en sticky zijn.
Kook ondertussen de farfalle pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
Voeg na 35 minuten de balsamico-azijn en knoflook toe aan de pan met rode uien en bak 3 minuten mee.
Voeg de farfalle en het kookvocht toe en roer alles door elkaar. Schep er tenslotte 100 gram geraspte parmezaanse kaas doorheen en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de pasta in diepe borden en bestrooi met extra geraspte parmezaanse kaas en serveer met een groene salade.
