Deze farfalle met broccoli en ansjovis is heerlijk gezond comfortfood op een mooie zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 2 in roosjes gesneden stronkjes broccoli
- een flinke scheut olijfolie (ongeveer 100 ml)
- 5 gepelde teentjes knoflook
- 1 fijngesneden groene of rode peper
- een blikje ansjovisfilets in olijfolie van 45 gram
- 400 gram farfalle
- olijfolie extra vierge, ter garnering
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de broccoli in een grote pan met licht gezouten water 8 minuten totdat deze zacht is. Bewaar een half kopje kookvocht.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de knoflook 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat deze lichtbruin is. Verwijder de knoflook daarna uit de pan.
Voeg de peper en ansjovisfilets toe en bak deze een paar minuten totdat ze gesmolten zijn.
Giet de broccoli af en voeg deze samen met het kookvocht toe aan de koekenpan met ansjovis. Bak de broccoli al omscheppend ongeveer 15 minuten terwijl je de broccoli met de achterkant van een lepel een beetje platdrukt.
Kook ondertussen de farfalle in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
Giet de farfalle af en voeg toe aan de koekenpan met de broccoli. Roer alles goed door elkaar en voeg eventueel het kookvocht toe. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrenkel het pastagerecht met olijfolie extra vierge en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas.
