Deze chipotle penne met kip is een lekker familiegerecht op een drukke dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 300 gram in blokjes of reepjes gesneden kipfilet
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 eetlepels fijngesneden chipotlepepers in adobosaus
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 400 gram volkoren penne
- geraspte cheddar en een paar blaadjes bladpeterselie, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote braad- of hapjespan en bak hierin de rode uien 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kipfilet met wat zout en versgemalen zwarte peper toe en bak nog 5 minuten verder.
Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door de chipotlepepers en tomatenpuree. Bak alles nog 2 minuten en voeg dan de tomaten uit blik en 1 blikje water toe.
Breng de tomatensaus aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de penne af en voeg toe aan de tomatensaus.
Bestrooi de penne met geraspte cheddar en peterselie en serveer met een groene salade.
