Deze Carrot Cake muffins zijn iets gezonder dan de traditionele Carrot Cake en zijn superlekker!
- Zoet, dessert
- 12 muffins
- bereidingstijd: 20 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 3 eieren
- 50 ml volle melk
- 150 ml Maple Syrup (esdoornsiroop)
- 100 gram Griekse yoghurt
- 2 theelepels vanille-extract
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1,5 theelepel koek- en speculaaskruiden
- 200 gram geraspte wortel
- 75 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 200 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- 150 gram gezeefd poedersuiker
- 12 pecannoten, ter garnering
- ook nodig: een muffinbakvorm met 12 papieren bakvormpjes
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de eieren, volle melk, Maple Syrup, Griekse yoghurt en 1 theelepel vanille-extract in een grote kom met een elektrische mixer tot een egale massa.
Roer het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden en een flinke snuf zout in een andere kom door elkaar.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de gemixte natte ingrediënten en mix in een paar minuten tot een glad beslag. Voeg tenslotte de geraspte wortel toe en meng er doorheen.
Schenk het beslag in de muffinbakvorm en zet deze 30 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de Carrot Cake muffins gaar zijn. Haal de muffins uit de oven en laat deze afkoelen.
Maak ondertussen het glazuur. Klop de roomboter los met een mixer en voeg daarna de roomkaas toe gevolgd door de poedersuiker en 1 theelepel vanille-extract. Mix tot een mooi glad dik glazuur.
Schep een flinke lepel roomkaasglazuur op de afgekoelde Carrot Cake muffins en garneer met de pecannoten.
