Deze bijzondere carbonara filotaart met pangrattato is lekker knapperig en heerlijk in combinatie met een groene salade. Het recept is geïnspireerd op een recept uit Olive Magazine.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram blokjes pancetta
- 100 gram roomboter
- 50 gram Panko (Japans broodkruim)
- 1 grote theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- ongeveer 10 velletjes filodeeg (225 gram)
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 100 gram geraspte Pecorino Romano
- 4 eieren
- 200 ml volle melk
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de pancetta in 7 minuten op hoog vuur bruin en knapperig.
Verwijder de pancetta daarna met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.
Voeg de helft van de roomboter toe aan de koekenpan en laat smelten. Voeg de Panko en Italiaanse kruiden toe en bak een paar minuten. Schep de pangrattato met een schuimspaan uit de pan en doe in een kommetje. Voeg de resterende boter toe aan de koekenpan en laat smelten. Bewaar de gesmolten boter voor het invetten van de ovenschaal en het filodeeg.
Vet een ovenschaal met een beetje gesmolten boter in en leg 2 velletjes filodeeg overlappend op de bodem van de ovenschaal. Bestrijk met gesmolten boter, bestrooi vervolgens met 1/5 van de parmezaanse en Pecorino kaas. Bedek met 2 velletjes filodeeg en herhaal bovengenoemde stappen 4 keer. Eindig met een laagje gebakken pancetta.
Klop in een kommetje de eieren los met de melk, knoflook en versgemalen zwarte peper.
Schenk het eimengsel gelijkmatig over het filodeeg.
Zet de ovenschaal 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en bestrooi met de bewaarde pangrattato. Bak de filotaart nog 25 minuten.
Serveer de carbonara filotaart met een groene salade.
