Dit broodje vegaworst met harissa ketchup en een gebakken eitje is zo ongelooflijk lekker en helemaal vegetarisch!
- Broodje
- 4 broodjes
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 3 fijngesneden stengels bleekselderij
- 2 fijngesneden rode uien
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel venkelpoeder
- een halve theelepel ras el hanout
- 2 eetlepels harissa
- 2 blikjes tomatenstukjes van 400 gram
- 80 gram rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
- 80 ml balsamico-azijn van een goede kwaliteit
- zonnebloemolie
- 4 vegetarische worstjes van een goede kwaliteit (ik heb de veganistische sensational chorizo worstjes van Garden Gourmet gebruikt)
- 4 eieren
- 4 luxe hamburgerbroodjes
- een paar blaadjes bladpeterselie en een beetje chilipoeder, ter garnering
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de harissa ketchup. Voeg een beetje olijfolie toe aan een sauspan en bak hierin de bleekselderij en rode uien met een beetje zout 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het korianderpoeder, venkelpoeder en ras el hanout toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg daarna de harissa, tomatenstukjes en 300 ml water toe en breng al roerende zachtjes aan de kook. Laat 20 minuten op laag vuur koken.
Pureer de harissa ketchup in een blender.
Voeg de harissa ketchup daarna weer toe aan de pan en voeg de suiker en balsamico-azijn toe.
Laat de ketchup nog 15 minuten koken. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bak ondertussen de worstjes in een koekenpan met wat zonnebloemolie in 12 minuten, of volgens de instructies op de verpakking, rondom bruin.
Verwijder de worstjes daarna uit de pan, snijd ze eventueel doormidden en bak de eieren in een paar minuten naar smaak bruin en knapperig.
Verwarm de hamburgerbroodjes een paar minuten in de voorverwarmde oven.
Snijd de hamburgerbroodjes open en schep er een flinke lepel harissa ketchup op gevolgd door de worst. Leg hierop een gebakken ei. Bestrooi het gebakken ei met een beetje zout, de bladpeterselie en wat chilipoeder.
