Deze bijzonder lekkere boterkoek met vanille heeft een heerlijke knapperige korst en is zacht en romig van binnen.
- Zoet, boterkoek
- 12-15 stukken
- bereidingstijd: 20 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 340 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 55 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1 groot ei, op kamertemperatuur
- 1 grote eidooier, op kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract
- 313 gram bloem
- 62 gram cakemeel
- 1 theelepel zout
- 1 groot eiwit, licht opgeklopt
- poedersuiker
- ook nodig: een met bakpapier beklede springvorm met een doorsnede van ongeveer 22 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop in een grote mengkom de roomboter met de kristalsuiker en basterdsuiker met een elektrische mixer in een paar minuten licht en romig op.
Voeg daarna het ei en de eidooier één voor één toe gevolgd door het vanille-extract.
Voeg tenslotte de bloem, het cakemeel en het zout rustig toe en mix tot een plakkerig egaal deeg.
Schep het deeg in de springvorm en druk er met je handen gelijkmatig in. Strijk glad met een paletmes. Bestrijk het deeg met wat eiwit. Maak met een vork een ruitjespatroon in het deeg.
Zet de springvorm ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven en laat deze daarna iets afkoelen voordat je de boterkoek uit de vorm verwijdert en op een mooi bord of taartplateau stort.
Bestuif de boterkoek met gezeefd poedersuiker.
