Deze Italiaanse Bolognese ragù met pappardelle is een fantastisch stoofgerecht dat ook eenvoudig van tevoren bereid kan worden.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten en 3,5 uur stooftijd

Ingrediënten:

  • olijfolie extra vergine
  • 800 gram in blokjes gesneden runderstoofvlees
  • 1 fijngesneden grote ui
  • 200 gram fijngesneden wortels
  • 2 fijngesneden stengels bleekselderij
  • 1 fijngesneden rode paprika
  • 80 gram in blokjes gesneden pancetta
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 takjes tijm
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 groot blikje tomatenpuree van 140 gram
  • 250 ml runderbouillon
  • 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
  • 500 gram verse pappardelle
  • 50 gram in blokjes gesneden boter
  • geraspte Parmezaanse kaas en fijngesneden bladpeterselie, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op matig vuur. Bak hierin het stoofvlees in ongeveer 5 minuten rondom bruin en schep op een bord.

Verhit in dezelfde pan nog wat olijfolie op matig vuur en bak hierin de ui, wortels, bleekselderij, paprika, pancetta, rozemarijn en tijm 10 minuten en schep af en toe om. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Strooi de bloem erover en schep de groenten 1 minuut om. Breng aan de kook. Laat 1 minuut inkoken. Voeg de tomatenpuree, bouillon en tomatenblokjes toe en schep om.

Voeg het stoofvlees weer toe en schep om. Breng op smaak met zout en peper. Breng afgedekt aan de kook. Draai het vuur laag en stoof alles ongeveer 3,5 uur totdat het vlees mals is.

Kook ondertussen de pappardelle in een pan met licht gezouten water beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af. Schep om met de boter en wat zout en peper. Schep de ragù erdoor en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.