Deze Aziatische roerbak met pancetta en crispy chili-olie is superlekker en erg makkelijk om te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram pandanrijst
- 4 eieren
- 2 theelepels sesamolie
- zonnebloemolie
- 200 gram blokjes pancetta
- 400 gram Aziatische roerbakgroenten (bijvoorbeeld Thaise roerbakgroenten)
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- een flinke scheut Japanse sojasaus (ongeveer 2 eetlepels)
- crispy chili-olie (tegenwoordig verkrijgbaar bij de grotere supermarkt)
- eventueel chilisaus, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in een rijstkoker of pan met kokend water. Laat afkoelen.
Klop ondertussen de eieren los met de sesamolie, versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
Verhit een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de eieren al roerende tot scrambled eggs (roerei).
Haal de scrambled eggs uit de pan.
Voeg nog een beetje zonnebloemolie toe aan de koekenpan en bak hierin de pancetta in 7 minuten op hoog vuur bruin en knapperig.
Voeg de roerbakgroenten toe en bak deze 4 minuten mee gevolgd door de knoflook en gemberwortel. Bak alles nog 2 minuten.
Schep de afgekoelde rijst en de scrambled eggs er doorheen, voeg de sojasaus en crispy chili-olie toe en meng goed.
Serveer de roerbak eventueel met chilisaus.
