Auberginelasagne

2 maart 2024

Zelfs vleesliefhebbers zullen deze vegetarische lasagne met aubergines en spinazie absoluut hemels vinden! Deze zit boordevol groentes en lekker veel Parmezaanse kaas.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten en 70 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 3 in de lengte in plakken gesneden aubergines
  • 3 gepelde en in dunne plakjes gesneden knoflookteentjes
  • blaadjes van een paar takjes tijm
  • 1 verkruimelde gedroogde chilipeper
  • 2 blikjes cherrytomaatjes uit blik
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • bosje verse basilicumblaadjes
  • 200 gram verse spinazie
  • 100 gram crème fraiche
  • 200 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 9 lasagnevellen
  • olijfolie
  • extra vierge olijfolie
  • chiliflakes ter garnering

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aubergineplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel deze met wat olijfolie, peper en zout en bak de plakken in ongeveer 45 minuten bruin.  Keer de aubergineplakjes halverwege de baktijd.

Verhit ondertussen in een pan 2 eetlepels olijfolie en bak de knoflook, tijmblaadjes en chilipeper 1 minuut. Voeg de tomaten toe met een scheutje water en druk de tomaten stuk met een lepel. Voeg wat peper en zout toe. Voeg de azijn en bijna alle basilicumblaadjes  toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten indikken.

Verhit in een andere pan een scheutje olijfolie en voeg de spinazie toe. Laat de spinazie iets slinken en roer er daarna wat peper en zout en de crème fraiche door.

Verdeel een kwart van de aubergineplakjes over een ovenschaal en schep een kwart van de tomatensaus erover. Bestrooi met een kwart van de Parmezaanse kaas en leg er een laag lasagnevellen over. Herhaal deze lagen, verdeel tenslotte de spinazie erover en eindig met een laag aubergineplakjes, tomatensaus en een laatste laag Parmezaanse kaas. Besprenkel met extra vierge olijfolie en garneer met de resterende basilicumblaadjes.

Bak de lasagne 25 minuten in de oven totdat deze goudbruin is. Besprenkel met extra vierge olijfolie en wat chiliflakes.

 

Misschien heb je hier trek in