De Atlantic Beach Pie schijnt door een chefkok uit de Amerikaanse staat North-Carolina te zijn bedacht en lijkt een beetje op een Key Lime of Lemon Meringue Pie maar heeft als topping verse slagroom! Ik heb een kruidige krokante koekjesbodem gemaakt van Bastognekoeken die geweldig smaakt in combinatie met de zuurzoete vulling en de romige slagroom!

  • Zoet, Dessert
  • 12 stukken
  • bereidingstijd: 20 minuten, 15 minuten oventijd en 2,5 uur koeltijd

Ingredi├źnten:

  • 1 pak Bastognekoeken van 260 gram
  • 100 gram gesmolten boter
  • 4 eidooiers
  • 1 blikje zoete gecondenseerde melk van 397 gram
  • 120 ml vers limoensap (ongeveer 4 limoenen)
  • 300 ml opgeklopte slagroom
  • rasp van 1 citroen
  • ook nodig: een met bakpapier beklede en ingevette springvorm van ongeveer 23 cm doorsnede

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de Bastognekoeken in een grote diepvrieszak en verkruimel de koeken met een deegroller. Doe de kruimels in een kom en voeg de gesmolten boter toe. Roer de boter goed door de koekkruimels en druk dit mengsel op de bodem van de springvorm. Zet de springvorm 30 minuten in de koelkast.

Doe de gecondenseerde melk met de eidooiers en het limoensap in een beslagkom en roer met een mixer tot een egaal beslag. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de koekjesbodem en zet de springvorm ongeveer 15 minuten in de oven totdat de taart niet meer wiebelt en er gaar uitziet. Zet de taart vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast zodat deze kan opstijven.

Haal de taart uit de koelkast en voorzichtig uit de springvorm en spatel er de slagroom en citroenrasp overheen.