Het recept voor deze extreem lekkere amandelcake met blauwe bessen en citroen is geïnspireerd op een recept uit het kookboek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze cake is wat mij betreft een heerlijk en mooi dessert met Vaderdag!
- Zoet, dessert
- 10 plakken
- bereidingstijd: 30 minuten en ongeveer 65 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 150 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 190 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel en een paar eetlepels vers citroensap van 1 citroen
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 grote losgeklopte eieren
- 90 gram gezeefd patentbloem
- 1 en 1/4 theelepel bakpoeder
- een snufje zout
- 110 gram amandelmeel
- 150 en 50 gram verse blauwe bessen
- 70 gram (liefst) icing sugar of poedersuiker
- ook nodig: een cakevorm van 11 bij 21 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
Meng de boter, kristalsuiker, 1 theelepel citroensap en het vanille-extract in een grote mengkom met een mixer op hoge snelheid een paar minuten totdat je een licht mengsel hebt gekregen.
Voeg de eieren in 3 delen langzaam toe aan het botermengsel en mix tot een egaal geheel.
Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, het zout en het amandelmeel totdat alles net gemengd is.
Voeg de droge ingrediënten in 3 delen toe aan de grote mengkom en mix tot een egaal beslag.
Spatel 150 gram blauwe bessen door het beslag en schenk deze in de cakevorm.
Bak de cake 15 minuten in de voorverwarmde oven, haal deze er dan uit en verspreid de resterende 50 gram blauwe bessen over de cake.
Zet de cake vervolgens 20 minuten in de oven en dek deze daarna losjes af met aluminiumfolie. Bak de cake weer 20 minuten, haal de folie eraf en bak nog 10 minuten verder totdat deze helemaal gaar en goudbruin is.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm totdat je deze op een rooster stort.
Begin ondertussen met de bereiding van het citroenglazuur. Doe de icing sugar in een kom en voeg een paar eetlepels citroensap toe. Roer totdat je een mooi glazuur hebt gekregen.
Besprenkel de afgekoelde cake met het citroenglazuur en snijd deze in mooie plakken.
