Het recept voor deze verrukkelijke aardappel ovenschotel met broccolirijst en vegan gehakt is ontstaan omdat er in de supermarkten bijna geen groente en vlees verkrijgbaar was.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 geperste teentjes knoflook
- 400 gram broccolirijst
- 400 gram veganistisch of vegetarisch gehakt
- 2 eetlepels hot curry poeder (van het merk Verstegen heb ik gebruikt) of eventueel kerriepoeder
- 200 gram crème fraîche
- 500 gram voorgekookte aardappelschijfjes
- 50 gram in blokjes gesneden roomboter
- 1 eetlepel bladpeterselieblaadjes
- ook nodig: een middelgrote ovenschaal
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook in 5 minuten zacht en lichtbruin.
Voeg daarna de broccolirijst toe en bak deze 2 minuten mee.
Voeg het gehakt toe en bak nog 5 minuten. Voeg het hot curry poeder toe en roer er in 1 minuut doorheen.
Schep de crème fraîche in de koekenpan en 100 ml heet water.
Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Lepel het broccoligehaktmengsel in de ovenschaal en leg hierop de schijfjes aardappel.
Verdeel de blokjes roomboter over de aardappels en bestrooi de aardappelschotel met wat zout.
Bak de aardappel ovenschotel in de voorverwarmde oven 25 minuten en bestrooi deze daarna met de bladpeterselie.
