Deze kokosrijst met ei en gerookte zalm is een snel, makkelijk en gezond gerecht als je weinig tijd hebt maar wel graag zelf een maaltijd wilt bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 6 losgeklopte eieren
- 500 gram gestoomde kokosrijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 2 theelepels crispy chili-olie (van het merk Lao Gan Ma heb ik gebruikt, verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt) of gewone chili-olie
- 200 gram in mooie stukjes gesneden gerookte zalm van een goede kwaliteit
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote koeken- of hapjespan en bak hierin de bosuitjes 2 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de losgeklopte eieren toe en bak nog 2 minuten al roerende verder zodat je scrambled eggs krijgt.
Schuif alles naar de rechterkant van de pan en voeg de gestoomde rijst toe. Roerbak alles nog 3 minuten op hoog vuur.
Voeg versgemalen zwarte peper, zout en de chili-olie toe en meng goed.
Verspreid tenslotte de gerookte zalm over het gerecht.
