Deze heerlijke verse pappardelle met ansjovis, rode peper, knoflook en rucola is een mooi en gezond gerecht op een zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 4 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode pepers
- 95 gram ansjovisfilets in olijfolie
- 500 gram verse pappardelle uit de koeling
- 85 gram rucola
- 1 citroen
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg de pepers toe en bak nog 5 minuten.
Voeg de ansjovisfilets inclusief de olijfolie toe aan de pan en laat de ansjovisfilets in ongeveer 5 minuten smelten.
Kook ondertussen de pappardelle gaar in een pan met licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
Giet de pappardelle af en doe deze terug in de pan. Voeg het ansjovismengsel, het sap van een halve citroen en de rucola toe, roer door elkaar en warm nog even goed door.
Bestrooi de pappardelle naar wens met geraspte parmezaanse kaas en besprenkel met het sap van de resterende halve citroen.
