Deze pittige kippensoep met rijst en kokosmelk is een heerlijke gezonde soep als het buiten koud en druilerig is.
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 200 gram kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 50 gram Thaise rode currypasta van een goede Thaise kwaliteit (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 800 ml kokosmelk
- 400 ml hete kippenbouillon
- 100 gram risottorijst
- 4 eieren
- 285 gram uitgelekte en afgespoelde crispy maïs uit blik
- 2 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Doe de kipfilet in een pannetje met water, breng aan de kook met 1 blokje kippenbouillon en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Haal de kipfilet daarna uit de pan en trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de rode ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de rode currypasta toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de kokosmelk, kippenbouillon en risottorijst. Breng alles al roerende aan de kook en laat daarna op laag vuur 20 minuten koken of totdat de risottorijst gaar is.
Kook de eieren 6 minuten in een pannetje water en laat ze daarna onder koud stromend water schrikken, pel en halveer ze.
Voeg de pulled chicken en crispy maïs toe aan de pan met risottorijst en kook 5 minuten mee.
Schenk de soep in 4 kommen en garneer met bosui, koriander en de gehalveerde eieren.
