De basis van het recept van deze perfecte New York Cheesecake zag ik in de Elle Eten staan en is wat mij betreft de ultieme klassieke Cheesecake! Omdat het bijna Moederdag is, heb ik de Cheesecake een mooie laag gegeven van verse aardbeien en frambozen zodat deze er extra feestelijk uitziet!
- Zoet
- 10 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 110 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 200 gram Digestives met pure chocolade
- 60 gram gesmolten roomboter
- 800 gram Philadelphia kaas, op kamertemperatuur
- 200 gram fijne kristalsuiker en 1 eetlepel extra
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 eetlepel maizena
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 eiwit
- 500 ml zure room
- 200 gram verse aardbeien
- 100 gram verse frambozen
- extra: springvorm van 20 cm doorsnede
Bereidingswijze:
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en sla ze met een deegroller plat en fijn. Doe de kruimels in een kom en meng met wat zout en de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast en laat 15 minuten rusten.
Zet een bakplaat in het midden van de oven en verwarm de oven tot 175 graden. Zet de vorm op de bakplaat en bak in 15 minuten bruin. Haal de springvorm uit de oven en laat de koekjesbodem 15 minuten afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur tot 140 graden. Klop met een mixer de roomkaas, 200 gram suiker, het vanille-extract en de maizena tot een romige massa. Meng er een voor een de eieren doorheen. Meng in een andere kom de zure room met de eetlepel suiker.
Bestrijk de koekjesbodem met eiwit. Schenk het roomkaasmengsel in de springvorm en zet in de oven. Bak de Cheesecake in ongeveer 75 minuten net niet helemaal gaar en haal met de bakplaat uit de oven. Het midden van de Cheesecake moet nog een beetje wiebelen.
Bestrijk de Cheesecake met het zureroommengsel en zet met de bakplaat terug in de oven. Bak nog eens 20 minuten totdat de randjes net beginnen te stollen.
Haal de Cheesecake uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Haal de zijkanten van de springvorm en laat volledig afkoelen. Zet de Cheesecake vervolgens afgedekt in de koelkast. Laat de Cheesecake voor het serveren op kamertemperatuur komen. Serveer met aardbeien en frambozen.
