Deze Indiase saag paneer kedgeree met spinazie en kurkuma is een heerlijk vegetarisch gerecht dat ook nog eens snel te bereiden is!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 4 eieren
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 450 gram in grote blokjes gesneden paneer
- 2 grote eetlepels kurkumapoeder
- 450 gram spinazie uit de diepvries
- 500 gram gekookte kokosrijst (ik heb de kokosrijst van Tilda gebruikt)
- 1 fijngesneden gele, rode of groene peper
Bereidingswijze:
Kook de eieren in een pannetje met water in ongeveer 5 minuten halfzacht. Spoel de eieren daarna koud af, vul de pan met koud water en doe ze tot gebruik terug in de pan.
Verhit ondertussen een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de uien in 5 minuten zacht.
Voeg de paneer toe en bak deze in 7 minuten rondom lichtbruin. Schep de kurkuma in de pan en roer er in 1 minuut goed doorheen.
Voeg de spinazie toe en roerbak deze 3 minuten totdat deze ontdooid is.
Meng de kokosrijst en de fijngesneden peper door het spinaziemengsel en warm even goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Pel de eieren en halveer ze.
Schep de saag paneer kedgeree op borden en garneer met de eieren.
