Op Valentijnsdag zijn deze heerlijke Red Velvet koekjes met een glazuur van poedersuiker altijd goed maar ook op andere dagen natuurlijk! Deze red velvet koekjes zijn knapperig aan de buitenkant en nog een beetje zacht van binnen!
- Zoet, koeken
- 15 koekjes
- bereidingstijd: 20 minuten en 15 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 175 gram zachte ongezouten roomboter
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 1 groot ei
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 eetlepel (of meer of minder, afhankelijk van welk merk je gebruikt) rode voedingskleurstof
- 225 gram patentbloem
- 25 gram cacaopoeder
- een halve theelepel baksoda
- 150 gram in stukjes gebroken witte chocolade of witte chocolade druppels en een handje extra voor de topping
- 6 eetlepels poedersuiker
Bereidingswijze:
Klop de boter met de lichtbruine basterdsuiker en kristalsuiker met een mixer in ongeveer 3 minuten licht en luchtig.
Voeg het ei, vanille-extract en rode voedingskleurstof toe. Mix alles tot een mooi rood beslag.
Zeef de bloem, cacaopoeder en baksoda en voeg deze toe aan het beslag. Meng met de mixer tot een egaal rood deeg.
Spatel er tenslotte de witte chocolade goed doorheen.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg op een bakplaat een velletje bakpapier. Vorm met een ijslepel 6 tot 8 grote balletjes die je iets plat drukt en vervolgens verspreidt over de bakplaat. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de balletjes zit want ze lopen wat uit.
Bak de red velvet koekjes ongeveer 15 minuten totdat ze gaar maar nog een beetje zacht zijn. Druk wat extra witte chocolade in de koekjes en laat ze iets afkoelen.
Maak ondertussen het glazuur door in een kommetje 6 eetlepels poedersuiker met een paar eetlepels water te mengen totdat je een poedersuikerglazuur hebt gekregen.
Besprenkel de iets afgekoelde Red Velvet koekjes met het glazuur.
