Deze parelcouscous in tomatensaus met basilicum en feta is heerlijk zacht van smaak en lijkt qua structuur een beetje op pasta. Parelcouscous wordt ook wel Israëlische couscous genoemd en is behalve in Israël ook populair in Jordanië, Libanon en Palestina.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 3 geperste teentjes knoflook
- 300 gram parelcouscous
- 2 blikken cherrytomaatjes uit blik van 400 gram
- 140 gram tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- 30 gram fijngesneden basilicum
- 100 gram verkruimelde geitenkaas
- een frisse salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan, voeg de ui en knoflook toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de cherrytomaatjes, tomatenpuree, suiker, bijna alle basilicum en de parelcouscous toe samen met 2 blikken water.
Meng alles goed door elkaar, breng aan de kook en laat, met de deksel op de pan, 20 minuten stoven.
Breng de parelcouscous op smaak met zout en peper en bestrooi met de resterende basilicum en feta.
Serveer de parelcouscous met een salade.
