Dit is echt een topper onder de vegetarische gerechten! Gegrilde Portobello’s, gevuld met mozzarella en homemade basilicumpesto. Portobello’s komen oorspronkelijk uit Amerika, waar ze op de BBQ worden bereid.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 6 minuten ovengrilltijd
Ingrediënten:
- 8 Portobello’s
- olijfolie
- peper en zout
- 250 gram in plakken gesneden mozzarella
- een paar handjes rucola
- stokbrood, voor erbij
- Homemade basilicumpesto: 125 ml extra vierge olijfolie, 100 gram geraspte Parmezaanse kaas, 30 gram verse basilicumblaadjes, 50 gram geroosterde pijnboompitten, sap van een halve citroen, een beetje zout naar smaak en peper
Bereidingswijze:
Maak eerst de basilicumpesto. Doe alle ingrediënten in een kom en pureer deze met een staafmixer tot een grove pesto.
Verwarm ondertussen de grill voor op de middelste stand. Snijd de steeltjes uit de Portobello’s en leg de Portobello’s met de bolle kant op een ovenplaat. Smeer de Portobello’s in met wat olijfolie, peper en zout. Grill deze ongeveer 5 minuten. Haal ze uit de oven en leg de plakken mozzarella erin. Grill ze vervolgens nog 1 minuut in de oven.
Leg de Portobello’s op 4 borden en vul ze met de pesto en rucolablaadjes. Leg er wat stokbrood bij om lekker te dippen en erbij te eten.
