Deze snelle cheesy udon noedels met shiitake zijn superlekker op een drukke dag. Het recept is geïnspireerd op een recept uit “Sainsbury’s Magazine”.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 300 gram in plakjes gesneden shiitake paddenstoelen
- 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
- 200 gram babyspinazie
- 4 middelgrote eidooiers
- 80 gram geraspte parmezaanse kaas
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 600 gram kant-en-klare udon noedels
- versgemalen zwarte peper
- 10 gram crunchy zeewier (nori snack van het merk Saitaku heb ik gebruikt)
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koeken- of hapjespan en bak hierin de shiitake paddenstoelen 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de babyspinazie. Voeg een scheutje water toe en laat de spinazie in een paar minuten iets slinken.
Meng ondertussen in een kommetje de parmezaanse kaas met de sojasaus en een scheutje water.
Voeg de noedels toe aan de pan met spinazie en roerbak deze een paar minuten. Schenk er vervolgens het parmezaanmengsel overheen en verwarm het gerecht nog een paar minuten.
Bestrooi de noedels met versgemalen zwarte peper en verkruimel er het zeewier overheen.
