Deze vegetarische tortillataart is simpel te bereiden, superlekker en ziet er fantastisch uit.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 4 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 fijngesneden rode uien
- 185 gram tomatenpuree
- 4 eetlepels fajitakruiden
- 800 gram rode kidneybonen in een chilisaus
- 7 maïstortilla’s
- 125 gram crème fraîche light, losgeklopt met een beetje water
- 150 gram geraspte cheddar
- een handvol korianderblaadjes
- 2-4 eetrijpe avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit een scheutje koolzaadolie in een koekenpan en bak hierin de puntpaprika’s en rode uien 10 minuten totdat de groenten zacht zijn.
Voeg de tomatenpuree, fajitakruiden, kidneybonen en een scheutje water toe en bak al roerende 5 minuten. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verwarm ondertussen de maïstortilla’s in een koekenpan.
Schep een beetje saus in een ovenvaste hapjes- of koekenpan en lepel hierop een beetje crème fraîche. Bestrooi met wat geraspte cheddar. Bedek met een maïstortilla. Herhaal deze stappen en verspreid over de laatste tortilla de resterende crème fraîche en geraspte cheddar.
Zet de pan ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven totdat de cheddar gesmolten is.
Snijd de tortillataart in mooie stukken, bestrooi met koriander en serveer met avocado.
