Deze heerlijke gebakken pittige rijst met haricots verts en worstjes is een fantastisch gerecht dat geïnspireerd is op een recept van Yotam Ottolenghi.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram jasmijnrijst
- 2 eieren
- 50 gram Thaise rode currypasta
- 1 eetlepel palmsuiker
- olijfolie
- 350 gram in stukjes gesneden voorgekookte worstjes (ik heb smokey BBQ worstjes gebruikt)
- 350 gram haricots verts
- een paar eetlepels geraspte kokos (ongeveer 50 gram)
- sap van 2 limoenen
- een flinke scheut vissaus
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gebakken uitjes, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de jasmijnrijst gaar in een rijstkoker of grote pan met water.
Klop ondertussen in een kommetje de eieren los met de rode currypasta en palmsuiker.
Schenk de pittige saus over de gekookte rijst en meng goed.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en voeg de worstjes toe. Bak deze 6 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat ze bruin zijn.
Voeg de haricots verts toe en bak nog 3 minuten gevolgd door de gekookte rijst.
Voeg de geraspte kokos toe en bak de rijst 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur al omscheppend.
Voeg tenslotte het limoensap en de vissaus toe, proef en breng eventueel op smaak met wat extra vissaus of zout.
Bestrooi de rijst met de koriander en serveer met gebakken uitjes.
