Deze tagliatelle met een groene pesto van boerenkool en walnoten is een mooie vegetarische pasta die ook nog eens supergezond is.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram gehalveerde ongebrande ongezouten walnoten
- 6 grof gesneden teentjes knoflook
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas en extra, ter garnering
- 150 gram fijngesneden boerenkool
- sap van 2 citroenen
- een flinke scheut olijfolie extra vierge
- 350 gram tagliatelle
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verspreid de walnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met een beetje zout.
Rooster de walnoten 8 minuten in de oven.
Voeg de knoflook, 100 gram geroosterde walnoten, 100 gram geraspte parmezaanse kaas, de boerenkool, het citroensap en een flinke scheut olijfolie extra vierge toe aan een grote keukenmachine en pureer tot een mooie groene pesto.
Kook ondertussen de tagliatelle in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking en bewaar een flinke beker kookvocht.
Voeg naar wens het kookvocht toe aan de pesto als deze nog erg dik is.
Proef de pesto en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Roer de groene pesto door de tagliatelle en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en wat geroosterde walnoten.
Serveer de tagliatelle met een groene salade.
