Deze heerlijke Mexicaanse soep met quinoa is een mooie veganistische soep met heel veel smaak!
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 grote fijngesneden ui
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 geschilde en in grote blokjes gesneden middelgrote zoete aardappels
- 1 eetlepel komijnpoeder
- een halve theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel chipotlesaus
- 1 blik zwarte bonen in water van 400 gram
- 100 gram quinoa
- 1,5 liter hete groentebouillon
- sap van 1 limoen
- tortillachips, plakjes avocado en korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote diepe pan en bak hierin de ui, knoflook en zoete aardappels 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het komijnpoeder, paprikapoeder en chipotlesaus toe en bak alles al roerende nog 1 minuut.
Voeg de zwarte bonen inclusief water, quinoa en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten koken terwijl je regelmatig in de pan roert.
Breng de soep op smaak met limoensap en eventueel wat extra zout en versgemalen zwarte peper.
Garneer de soep met tortillachips, plakjes avocado en koriander.