Deze mooie kleurrijke vegetarische chili met zwarte bonen en zoete aardappel is een heerlijk gerecht dat je kunt serveren met tortilla chips, geraspte cheddar en verse guacamole.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 75 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 400 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 500 gram geschilde en in grote blokjes gesneden zoete aardappels
- een halve theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- een halve theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 140 gram tomatenpuree
- 800 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 300 ml hete groentebouillon
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit een blik
- tortilla chips, geraspte cheddar, verse guacamole en korianderblaadjes, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan en bak hierin de uien, knoflook, wortels en puntpaprika’s 7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de zoete aardappels, het paprikapoeder, chilipoeder, oregano en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de tomaten uit blik, groentebouillon en de zwarte bonen toe en breng alles al roerende aan de kook. Laat 45 minuten met de deksel op de pan stoven.
Haal de deksel van de pan en laat nog 30 minuten pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de chili met tortilla chips, geraspte cheddar, verse guacamole en koriander.