Deze Mexicaanse lasagne heeft heel veel smaak, zit boordevol gezonde groenten, is vegetarisch en lekker pittig!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 60 minuten en 70 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 800 gram geschilde en in dunne plakjes gesneden zoete aardappels
- olijfolie extra vergine
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- 3 eetlepels chipotlepepers in adobosaus (het merk La Morena heb ik gebruikt)
- 1 blikje tomatenpuree van 140 gram
- 2 in stukjes gesneden rode paprika’s
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte rode kidneybonen uit blik
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte linzen uit blik
- 400 gram Hüttenkäse
- 150 gram geraspte mozzarella
- 80 ml melk
- 55 gram polenta
- 250 gram cherrytomaatjes
- 15 gram fijngesneden korianderblaadjes
- sap van 1 limoen
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de zoete aardappelplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de plakjes met olijfolie en bestrooi ze met wat zout en peper. Rooster de aardappels 30 minuten in de oven.
Verhit in een grote koekenpan een scheutje olijfolie en schep hierin de ui, knoflook, chipotlepepers, korianderpoeder en komijnpoeder. Bak dit mengsel 4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten totdat de puree aan de bodem van de pan begint te kleven. Voeg de paprika’s en bonen toe en bak 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes en 200 ml water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de chilisaus in 20 minuten inkoken. Schep de linzen erdooor en laat iets afkoelen.
Meng ondertussen in een kom de Hüttenkäse met de mozzarella en melk. Meng voor een tomatensalsa in een andere kom de cherrytomaatjes met de korianderblaadjes en het limoensap.
Verdeel de helft van de chilisaus over de bodem van een ingevette ovenschaal. Leg hierop de helft van de aardappelplakjes, dan de helft van het kaasmengsel, daarna de resterende aardappelplakjes, de resterende chilisaus en eindig met de rest van het kaasmengsel. Bestrooi de lasagne met polenta, besprenkel met olijfolie en bak 40 minuten in de oven.
Schep voor het serveren de tomatensalsa over de Mexicaanse lasagne.