Deze supergezonde en verrukkelijke guacamole salade met mango en zwarte bonen is een heerlijke zomerse salade op een zonnige dag.
- Maaltijdsalade
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 4 eetlepels tahini
- een scheutje magere yoghurt (of vervang de yoghurt door water voor een veganistische salade)
- 800 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 2 geschilde en in blokjes gesneden eetrijpe mango’s
- 1 fijngesneden rode peper
- een halve in dunne ringen gesneden rode ui
- 200 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes
- 1 limoen
Bereidingswijze:
Maak eerst de tahini-dressing en meng de tahini met de magere yoghurt en eventueel wat water tot een mooie dressing. Breng op smaak met een beetje zout.
Doe de zwarte bonen, mango’s, rode peper, rode ui, cherrytomaatjes, avocado’s en koriander in een kom. Meng alles voorzichtig door elkaar.
Besprenkel royaal met limoensap en de tahini-dressing en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.