Deze veganistische chili met zwarte bonen en crispy maïs is een heerlijk pittig gerecht.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1,5 uur
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden groene pepers
- 2 in stukken gesneden grote puntpaprika’s
- 300 gram in dunne plakjes of stukjes gesneden wortels
- 4 fijngesneden stengels bleekselderij
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 theelepels chipotlesaus
- 200 gram tomatenpuree
- 2 blikken uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen van 400 gram
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 500 ml hete groentebouillon
- een blikje crispy maïs met chili van 165 gram
- 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes
- tortillachips en avocado, voor erbij
- eventueel geraspte cheddar, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de ui, knoflook en groene pepers 4 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de paprika’s, wortels en bleekselderij toe en bak alles 5 minuten.
Voeg het paprikapoeder, komijnpoeder, chipotlesaus en tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de zwarte bonen, tomaten en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur stoven. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bereid ondertussen een maïssalsa. Roer in een kommetje de crispy maïs met het sap van 1 limoen en de koriander door elkaar.
Bestrooi de chili met de maïssalsa en serveer de chili met tortillachips, avocado en eventueel met geraspte cheddar.