Deze gezonde vegan pastasalade met homemade hummus is superlekker op een “Meatless Monday”.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram farfalle pasta
- 800 gram kikkererwten uit blik (inclusief vocht)
- 2 grote eetlepels tahini
- sap van 1 citroen
- 1 gepeld en fijngesneden teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge en een beetje extra
- 1 in grote blokjes gesneden komkommer
- 400 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 50 gram babyspinazie
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Bereid ondertussen de hummus. Laat de kikkererwten uitlekken en bewaar het vocht.
Schep iets meer dan de helft van de kikkererwten in de blender. Voeg ruim de helft van het bewaarde vocht toe gevolgd door de tahini, citroensap, knoflook en 2 eetlepels olijfolie extra vierge. Pureer tot een mooie gladde romige hummus. Breng de hummus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de pasta af, spoel koud af en doe terug in de pan.
Voeg de hummus, komkommer, cherrytomaatjes en de babyspinazie toe aan de pasta en meng goed door elkaar. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout toe.
Bestrooi de pastasalade met de resterende kikkererwten en besprenkel naar wens met olijfolie extra vierge. Bestrooi met versgemalen zwarte peper.