Deze fantastische rode rijstsalade met gerookte zalm en avocado is makkelijk en snel te bereiden op een mooie zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram rode rijst
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 in blokjes gesneden komkommer
- 2 in halve maantjes gesneden stengels bleekselderij
- 500 gram in kwarten gesneden cherrytomaatjes
- olijfolie met chili of tabasco of olijfolie extra vierge
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- 300 gram gerookte zalmfilet van een goede kwaliteit
- een halve citroen
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes
- tahinisaus of zoete chilisaus, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de rode rijst in een pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Giet de rode rijst af en schep deze in een grote schaal.
Voeg de rode ui, komkommer, bleekselderij en cherrytomaatjes toe en meng alles door elkaar. Besprenkel royaal met de olijfolie en schep om. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Leg de blokjes avocado erop en meng deze er voorzichtig doorheen.
Scheur de gerookte zalmfilet in mooie stukken en verspreid deze over de salade.
Knijp er het citroensap over uit en bestrooi met koriander.
Serveer de rijstsalade met tahinisaus of zoete chilisaus.