Deze pittige rijst met rode kidneybonen en avocado is een heerlijk veganistisch gerecht dat een Habanero chilipeper bevat die veel smaak aan de rijst geeft.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram volkoren basmatirijst (ik heb de volkoren basmatirijst van Tilda gebruikt)
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 1 rode Habanero chilipeper, de zaadlijsten verwijderd
- een duimgroot stukje geschilde gemberwortel
- 5 gepelde teentjes knoflook
- een groot blik fijngesneden tomaten uit blik van 790 gram of 2 blikjes van 400 gram
- koolzaadolie
- 2 fijngesneden uien
- 1 grote theelepel currypoeder
- 4 laurierblaadjes
- een handje verse tijmblaadjes
- 1 blokje groentebouillon
- een blikje uitgelekte en afgespoelde rode kidneybonen uit blik van 320 gram
- 2 gehalveerde rijpe avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
Bereidingswijze:
Kook de rijst in een rijstkoker of grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst iets afkoelen.
Doe de puntpaprika’s, chilipeper, gember, knoflook en tomaten in een blender en pureer tot een mooie rode tomatensaus.
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote braadpan en bak hierin de knoflook 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de currypoeder, tomatensaus, laurier, tijm en 1 blokje groentebouillon toe en breng zachtjes al roerende aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur stoven.
Voeg de rijst en kidneybonen toe en bak 5 minuten mee. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zout.
Schep de rijst in kommen en garneer met avocado.