Deze pittige Mexicaanse rijst met tomaten is superlekker en makkelijk te bereiden op een vermoeiende dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 grote fijngesneden rode ui
- 1 fijngesneden rode peper
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- een halve theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel fijngesneden chipotle pepers in een adobosaus
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 750 gram gekookte volkoren basmatirijst
- geraspte cheddar en een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de rode ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de rode peper, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, gerookt paprikapoeder en chipotle pepers toe en bak 2 minuten.
Voeg de tomaten uit blik, een half blikje water en de basmatirijst toe en roer alles goed door elkaar. Verwarm een paar minuten totdat de rijst warm en losgeroerd is. Breng de Mexicaanse rijst op smaak met wat zout.
Bestrooi de rijst met geraspte cheddar en koriander.