Deze Mexicaanse penne met guacamole is lekker pittig van smaak en een mooie veganistische pasta.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 2 fijngesneden grote uien
- 2 in stukken gesneden oranje paprika’s
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 blokje groentebouillon
- 800 gram fijngesneden tomaten uit blik
- een uitgelekt blikje crispy maïs van 300 gram
- 400 gram penne
- verse guacamole, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote braad- of hapjespan en bak hierin de uien en paprika’s 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en blokje groentebouillon toe en fruit deze 2 minuten.
Voeg de tomaten, 1 blikje water en de maïs toe en breng alles zachtjes aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur koken. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de penne af en voeg deze toe aan de Mexicaanse tomatensaus.
Serveer de Mexicaanse penne met verse guacamole.