Deze gevulde avocado’s met zwarte bonen en een tomatensalsa zijn lekker pittig van smaak en bevatten ook wat cacaopoeder dat in de Mexicaanse keuken regelmatig gebruikt wordt!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote fijngehakte ui
- 1 blik tomatenblokjes (ik heb Datterini tomaatjes gebruikt van het merk Mutti)
- 2 blikjes afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen à 400 gram
- 125 ml groentebouillon van 1 tablet
- 1 groot blikje tomatenpuree van 140 gram
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 4 avocado’s
- 1 fijngesneden rode ui, korianderblaadjes, tortillachips en eventueel gestoomde rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de ui zacht en lichtbruin in 3 minuten.
Voeg de tomatenblokjes, bouillon, tomatenpuree, cacaopoeder, chilipoeder en oregano toe en laat 15 minuten sudderen.
Voeg de zwarte bonen toe aan het mengsel en warm alles nog 5 minuten door.
Halveer ondertussen de avocado’s, verwijder de pitten en schillen. Leg de avocadohelften op borden, schep het bonenmengsel erop en garneer met rode ui, koriander en tortillachips. Serveer eventueel met de gestoomde rijst.