Deze geroosterde zoete aardappelblokjes met zwarte bonen, tomatensalsa en avocado zijn zo ongelooflijk lekker en hebben heel veel smaak! Bovendien bevat het gerecht voldoende vezels en gezonde vetten, het perfecte comfortfood na de feestdagen!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 50 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 900 gram zoete aardappelblokjes
- olijfolie extra vierge
- 450 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen
- 100 gram Mexicaanse tomatensalsa
- 100 gram geraspte cheddar
- 50 gram feta
- 2 in blokjes gesneden avocado’s
- sap van 1 limoen
- korianderblaadjes van 1 klein bosje koriander
- 1 fijngesneden rode ui
Bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 220 graden. Leg de zoete aardappelblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Bak de aardappelblokjes 40 minuten in de oven totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Lepel de zwarte bonen, tomatensalsa en kaas over de aardappels en zet het gerecht nog 10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is. Meng de blokjes avocado met het limoensap en garneer met avocado, korianderblaadjes en rode ui.