Deze smaakvolle Caribische curry met zwarte bonen is lekker pittig en een fantastische veganistische curry.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 3 eetlepels kokosolie
- 3 fijngesneden uien
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 2 kaneelstokjes
- 2 fijngesneden rode pepers of 1 fijngesneden Scotch Bonnet peper
- een halve theelepel gemalen piment
- 2 eetlepels tijmblaadjes
- 2 theelepels korianderzaad (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 2 eetlepels palmsuiker
- 3 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 2 blikken uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik van 400 gram
- 3 blikken tomatenblokjes van 400 gram
- 160 gram uitgelekte en in reepjes gesneden geroosterde paprika’s uit een pot
- 2 limoenen
- eventueel 100 gram geraspte cheddar, ter garnering
- een handvol korianderblaadjes
- gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Laat de kokosolie in een grote koeken- of hapjespan smelten, voeg de ui, gember en knoflook toe en fruit deze 3 minuten.
Voeg daarna de laurier, kaneel, rode peper, piment, tijm, korianderzaad, palmsuiker en sojasaus toe en roer er in 2 minuten doorheen.
Voeg tenslotte de zwarte bonen, tomatenblokjes en geroosterde paprika’s toe, breng alles aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur stoven.
Verwijder de laurierblaadjes en kaneelstokjes en breng de curry op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en limoensap.
Garneer de curry eventueel met geraspte cheddar en koriander en serveer met gekookte rijst.