Deze zoete aardappelsoep met rode peper is een heerlijk pittig gekruid soepje dat je prima als voorgerecht kunt serveren met Kerstmis of als lunch.
- Soep
- 6-8 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 25 minuten kooktijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 500 gram geschilde en in stukken gesneden zoete aardappels
- 800 ml groentebouillon van 1 blokje
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes
- 125 gram crème fraîche
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak deze 10 minuten.
Voeg daarna de knoflook, rode peper en gemberwortel toe. Breng op smaak met wat peper en zout en bak nog 3 minuten.
Voeg de zoete aardappel toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en leg de deksel op de pan.
Draai het vuur laag en laat de zoete aardappelsoep 25 minuten zachtjes koken. Breng weer op smaak met peper en zout.
Zet het vuur uit, laat de zoete aardappelsoep iets afkoelen en pureer deze daarna met een staafmixer tot een gladde soep.
Schenk de zoete aardappelsoep in kommetjes, bestrooi met koriander en schep er een lepeltje crème fraîche op.