Deze heerlijke romige zoete aardappelsoep met appel en gember is een fantastisch voorgerecht met Kerst.
- Soep
- 8 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 1,5 kg geschilde en in grote blokjes gesneden zoete aardappels
- 2 geschilde appels, het klokhuis verwijderd en de appels in blokjes gesneden
- olijfolie met tabasco of chili
- olijfolie
- 1 fijngesneden witte ui
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 fijngesneden rode peper
- 400 ml kokosmelk
- 1 liter hete groentebouillon
- magere yoghurt en een paar eetlepels korianderblaadjes, ter garnering
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de zoete aardappel en appel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de pittige olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.
Rooster de groenten 1 uur in de oven.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de komijn, koriander, gember en rode peper toe en fruit 3 minuten mee.
Voeg de geroosterde groenten toe gevolgd door de kokosmelk en groentebouillon. Breng al roerende aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer of in een grote blender tot een gladde soep.
Proef en breng eventueel nog een keer op smaak met versgemalen zwarte peper en zout. Besprenkel met yoghurt, bestrooi met koriander en serveer de zoete aardappelsoep met stokbrood.